Câu hỏi thường gặp

Trả lời:

Thép không gỉ không phải là kim loại hoàn toàn không bị gỉ. Tuy nhiên, đây là loại kim loại có khả năng chống gỉ. Lý do là vì bề mặt của thép không gỉ được bao phủ bởi một lớp màng mỏng gọi là “màng thụ động”.
Lớp màng này được hình thành khi crom trong thép không gỉ phản ứng với oxy trong không khí.
Lớp màng này sẽ tự nhiên hình thành khi thép không gỉ tiếp xúc với không khí, tuy nhiên gỉ sét có thể xảy ra nếu bề mặt bị che phủ (ví dụ: bởi bụi bẩn hoặc cặn) hoặc bị hư hại (ví dụ: do muối).
Vui lòng chú ý khi vệ sinh và đảm bảo lau khô hoàn toàn trước khi bảo quản.

Trả lời: 

Hiện tượng này do các khoáng chất (như magie và canxi) có trong nước bám vào bề mặt.
Các khoáng chất này vốn có tự nhiên trong nước và không gây hại cho cơ thể con người.
Ngay cả nước máy cũng có thể để lại cặn, nhưng nước khoáng chứa nhiều khoáng chất hơn nên dễ xảy ra hiện tượng này hơn.

Cách loại bỏ cặn:

    • Đun sôi dung dịch axit citric pha loãng (có bán tại hiệu thuốc, khoảng 500g giá khoảng 1.000 yên).
      (Đổ nước vào khoảng một nửa nồi hoặc ấm và thêm một nắp axit citric.)
    • Sử dụng chất tẩy rửa chuyên dụng cho nồi.
    • Đun nước có pha khoảng 10% giấm.
Before boiling with citric acid
Trước khi đun với axit citric		After boiling with citric acid
Sau khi đun với axit citric

Lượng ước tính: Đổ nước vào khoảng một nửa nồi hoặc ấm. Sử dụng lượng giấm như sau:

  • Nồi 16cm: 5 muỗng canh
  • Nồi 20cm: 10 muỗng canh
  • Ấm 2,5L: 8 muỗng canh

Bất kỳ phương pháp nào ở trên đều có thể loại bỏ cặn. Sau đó, rửa bằng nước rửa chén và lau khô hoàn toàn.

Trả lời: 

Đây là một dạng gỉ sét được gọi là “ăn mòn rỗ”.
Hiện tượng này đặc biệt do cặn muối gây ra.
Sau khi nấu các món có nhiều muối, hãy rửa sạch kỹ và lau khô trước khi bảo quản.
Ngoài ra, do nước máy có chứa clo để khử trùng, hãy đảm bảo lau khô sau khi rửa.
Mặc dù các đốm trắng này không thể loại bỏ, nhưng vẫn có thể tiếp tục sử dụng mà không có vấn đề gì.

Hình ảnh minh họa ăn mòn rỗ màu trắngHình ảnh phóng đại vi mô

Trả lời: 

Đây cũng là một dạng gỉ sét gọi là “ăn mòn rỗ”.
Khi các đốm nâu này phát triển, chúng sẽ chuyển thành các đốm trắng (xem mục trước).
Hãy đặc biệt cẩn thận trong quá trình vệ sinh.

Hình ảnh minh họa ăn mòn rỗ màu nâuHình ảnh phóng đại vi mô

Trả lời: 

Hiện tượng này xảy ra khi một lượng nhỏ sắt hoặc đồng trong nước còn lại sau khi nước bay hơi và bám lên bề mặt thép không gỉ, tạo ra màu sắc giống cầu vồng.
Đây là các thành phần tự nhiên có trong nước và không gây hại cho cơ thể.

Cách loại bỏ hiện tượng đổi màu:

  • Đun sôi dung dịch axit citric pha loãng (có bán tại hiệu thuốc, khoảng 500g giá khoảng 1.000 yên).
    (Đổ nước vào khoảng một nửa nồi hoặc ấm và thêm một nắp axit citric.)
  • Sử dụng chất tẩy rửa chuyên dụng cho nồi.

Đun nước có pha khoảng 10% giấm.

Trước khi đun với axit citricSau khi đun với axit citric

Lượng ước tính:
Đổ nước vào khoảng một nửa nồi hoặc ấm. Sử dụng lượng giấm như sau:

  • Nồi 16cm: 5 muỗng canh
  • Nồi 20cm: 10 muỗng canh
  • Ấm 2,5L: 8 muỗng canh

Bất kỳ phương pháp nào ở trên đều có thể loại bỏ hiện tượng đổi màu. Sau đó, rửa bằng nước rửa chén và lau khô hoàn toàn.

Trả lời: 

Nguyên nhân khiến kính bị vỡ bao gồm:

  • Va đập do rơi, v.v.
  • Thay đổi nhiệt độ đột ngột, chẳng hạn như nhúng vào nước khi còn nóng
  • Có khả năng kính đã tiếp xúc với nhiệt độ vượt quá giới hạn chịu nhiệt.

Đặc biệt cần chú ý đến trường hợp thứ ba.
Nếu đặt nắp kính lệch trên nồi khi đun, viền kim loại có thể bị quá nhiệt và nứt.

 

Trả lời: 

Một nguyên nhân có thể là nắp đã tiếp xúc với nhiệt vượt quá giới hạn chịu nhiệt.
Đặc biệt, nếu nắp được đặt lệch và một phần nằm trên ngọn lửa, viền kim loại có thể bị quá nhiệt và vỡ. Vui lòng chú ý tránh trường hợp này.

Trả lời: 

Các nguyên nhân có thể khiến lớp phủ fluororesin bị bong tróc bao gồm:

  • Bị đun nóng đến nhiệt độ cao khiến lớp phủ bị chuyển màu nâu
  • Cạo bằng thìa kim loại hoặc vật sắc nhọn
  • Tiếp xúc với nhiệt độ vượt quá nhiệt độ chịu nhiệt của kính.

Nếu lớp phủ chuyển sang màu nâu do nhiệt, đó là dấu hiệu đã bị suy giảm đáng kể. Sử dụng nhiệt vừa hoặc thấp sẽ giúp kéo dài tuổi thọ của lớp phủ. Tuy nhiên, cần hiểu rằng lớp phủ không phải là vĩnh viễn.

 

Trả lời: 

Không sử dụng sản phẩm có tay cầm hoặc núm bằng nhựa trong máy rửa chén hoặc máy sấy.
Việc tẩy dầu và sấy khô có thể làm nhựa bị hư hỏng.

 

Trả lời: 

Hãy kiểm tra xem tay cầm có bị cháy không.
Nếu có, có thể là do nhựa đã bị xuống cấp.
Hãy sử dụng mức nhiệt không vượt quá đáy nồi.


Ngọn lửa tiếp xúc với kim loại có thể gây đổi màu nâu.		 

Trả lời: 

Hãy kiểm tra xem tay cầm có bị cháy không.
Nếu nhựa bị phồng hoặc phần kim loại bị đổi màu nâu, đó là dấu hiệu nhiệt quá cao.
Hãy sử dụng mức nhiệt không vượt quá đáy nồi.
Nếu tay cầm bị lỏng dù không bị cháy, hãy siết chặt ốc nếu là loại có vít.
Nếu không phải loại có vít, hãy ngừng sử dụng sản phẩm.

Tiếp tục sử dụng có thể gây hỏng do tình trạng xuống cấp tiến triển. 

Trả lời: 

Đối với các loại nồi gia dụng thông thường, theo “Luật ghi nhãn chất lượng hàng gia dụng”, có một quy định gọi là “Yêu cầu ghi nhãn đối với sản phẩm công nghiệp khác”.
Quy định này yêu cầu nhà sản xuất phải ghi rõ rằng không nên bảo quản thực phẩm trong nồi.
Mặc dù một số khách hàng có thể bảo quản thức ăn trong nồi sau khi nấu, chúng tôi không khuyến khích điều này vì có thể gây gỉ sét tùy thuộc vào loại món ăn hoặc hàm lượng muối.

Trả lời: 

Sản phẩm thép ba lớp của chúng tôi sử dụng lõi sắt được kẹp giữa các lớp thép không gỉ.
Phần mép vật liệu sẽ dễ bị gỉ nếu để lộ ra ngoài, vì vậy viền được cuộn vào trong để ngăn lõi sắt bị lộ.

Gỉ sét thường không xảy ra trong điều kiện sử dụng bình thường, nhưng có thể phát sinh nếu:

  • Nồi bị ngâm trong nước
  • Nồi được úp ngược sau khi rửa

Trong những điều kiện này, nước có thể xâm nhập vào viền và làm lớp sắt bên trong bị gỉ. Vui lòng chú ý trong quá trình bảo quản.

Gỉ sét ở viền nồi thép ba lớp

Trả lời: 

Điều này xảy ra khi nồi nguội đi trong khi vẫn đậy nắp, làm giảm áp suất bên trong và khiến nắp bị hút chặt.
Để mở, hãy đun nhẹ nồi ở lửa nhỏ. Điều này sẽ làm tăng áp suất bên trong và giúp nắp dễ mở ra.
Nếu súp hoặc nước dùng bị kẹt giữa nắp và nồi, hãy đổ một ít nước vào khu vực đó và đun nhẹ cho đến khi nắp mở ra.

Trả lời: 

Việc xào có thể làm đáy nồi bị biến dạng, سواء sử dụng bếp IH hay bếp gas.

Tại sao điều này xảy ra?
Thông thường, nước chỉ sôi ở khoảng 100°C, ngay cả khi có nguyên liệu bên trong. Điều này giúp ngăn nồi bị quá nhiệt.
Tuy nhiên, nếu không có nước trong nồi (như khi đun khô hoặc xào), không có gì ngăn nhiệt độ tăng lên, và nồi sẽ tiếp tục nóng quá mức.
Kết quả là đáy nồi có thể bị biến dạng.

Do bề mặt bếp IH phẳng, đáy bị biến dạng có thể gây mất ổn định, làm khó sử dụng, giảm hiệu quả nấu và trong một số trường hợp khiến nồi không thể sử dụng được.
Để đảm bảo nồi sử dụng được lâu dài, vui lòng tránh dùng để xào.

Biến dạng do xào

Trả lời: 

Nguyên nhân phổ biến nhất khiến thức ăn bị dính là chảo chưa được tôi dầu đúng cách.

Để tôi dầu chảo đúng cách:

(1) Thực hiện xử lý “đốt nóng ban đầu” trước khi sử dụng lần đầu.
Quá trình này giúp dầu bám vào chảo.

Khi sắt được nung nóng, một lớp oxit mỏng sẽ hình thành trên bề mặt.
Lớp màng này có cấu trúc xốp, cho phép dầu thấm vào và liên kết. Dầu không bám trực tiếp vào kim loại mà bám vào lớp oxit này.
Vì vậy, việc tạo lớp màng này là rất quan trọng. Hãy đảm bảo thực hiện đốt nóng đầy đủ.

(2) Thực hiện “tôi lại dầu” trước mỗi lần sử dụng.

  • Làm nóng chảo cho đến khi bắt đầu bốc khói nhẹ.
    (Nếu khói quá nhiều nghĩa là quá nhiệt—hãy tắt bếp tạm thời.)
  • Cho lượng dầu nhiều hơn một chút so với khi xào và tráng đều.
  • Đổ phần dầu dư ra, sau đó thêm lượng dầu cần thiết để nấu.

(3) Không dùng nước rửa chén sau khi sử dụng.

Việc dùng chất tẩy sẽ làm trôi lớp dầu đã tôi.
Thay vào đó, hãy ngâm nước nóng, chà bằng miếng bọt biển hoặc bàn chải “Kamenoko Tawashi”, sau đó lau khô và phủ một lớp dầu mỏng trước khi bảo quản.

Vui lòng lưu ý các điểm sau.

Bề mặt chảo được tôi dầu tốt sẽ cảm thấy mịn khi chạm vào, ngay cả khi không có dầ.
Khi dầu thấm tốt đến mức này, chảo sẽ ít bị dính thức ăn.

Trả lời: 

Hiện tượng đổi màu này là do hiện tượng giao thoa ánh sáng.
Khi bề mặt thép không gỉ bị quá nhiệt, một lớp màng oxit sẽ hình thành do quá trình oxy hóa của sắt.
Màu nâu xuất hiện do ánh sáng phản xạ cả trên bề mặt và bên trong lớp màng, gây ra hiện tượng giao thoa.

 

Màu này được gọi là “màu tôi nhiệt (temper color)” và sắc độ sẽ thay đổi tùy theo nhiệt độ:

Màu sắcNhiệt độ
Vàng nhạt290°C
Nâu340°C
Tím390°C
Tím đậm450°C
Xanh đậm530°C
Xanh nhạt600°C

Hiện tượng này sẽ không xảy ra khi trong nồi có nước, vì nước sôi ở 100°C giúp kiểm soát nhiệt độ.
Tuy nhiên, khi nồi được sử dụng khô (xào hoặc đun không có nước), nhiệt độ sẽ tiếp tục tăng mà không được kiểm soát, dẫn đến đổi màu.

Nồi bị chuyển màu nâu sau một lần xàoNồi bị quá nhiệt nhiều lần khi đun khô (một phần chuyển sang màu xanh nhạt)

Ngoài ra, nếu nồi chỉ chứa nước một nửa và nhiệt vượt quá đường kính đáy nồi, chỉ phần phía trên không ngập nước sẽ bị đổi màu, còn phần ngập nước thì không. (Điều này cũng áp dụng cho ấm đun nước.)
Hiện tượng đổi màu này không gây hại cho cơ thể và không ảnh hưởng đến việc sử dụng.
Nếu muốn loại bỏ, hãy sử dụng chất đánh bóng chuyên dụng cho thép không gỉ có bán tại các cửa hàng kim khí.

Phần trên của nồi bị đổi màuĐã loại bỏ đổi màu bằng chất đánh bóng thép không gỉ

Để ngăn ngừa hiện tượng đổi màu:

  • Tránh đun khô và xào
  • Không sử dụng nhiệt vượt quá đáy nồi

Về hiện tượng giao thoa ánh sáng

Ánh sáng có tính chất của sóng.
Cường độ ánh sáng được quyết định bởi biên độ của sóng, và màu sắc được quyết định bởi bước sóng.
Khi các bước sóng trùng nhau, ánh sáng sẽ mạnh hơn; khi không trùng, ánh sáng sẽ yếu hơn.
Ví dụ, “một quả táo đỏ trông có màu đỏ” vì chỉ ánh sáng đỏ được phản xạ, còn các màu khác bị hấp thụ.

Mắt người nhận biết màu sắc thông qua sự kết hợp của ba màu cơ bản của ánh sáng: đỏ, xanh lá và xanh dương.
Khi cả ba màu kết hợp ở mức 100%, kết quả sẽ là màu trắng.

Thứ tự bước sóng từ dài đến ngắn:
Đỏ → Cam → Vàng → Xanh lá → Xanh dương → Chàm → Tím

Ánh sáng nhìn thấy có bước sóng trong khoảng 380–780 nm (nanomet; 1 nanomet = một phần triệu của milimet).
Ánh sáng có bước sóng dài hơn màu đỏ gọi là hồng ngoại, và ngắn hơn màu tím gọi là tử ngoại.

 

Trả lời: 

Thiết bị gia nhiệt nấu ăn bao gồm:

  • Bếp bức xạ
  • Bếp halogen
  • Bếp điện trở (có vỏ bọc)
  • Bếp điện kín

Tất nhiên, IH (Induction Heating – gia nhiệt cảm ứng) cũng thuộc nhóm thiết bị gia nhiệt nấu ăn.
“IH” là loại bếp sử dụng nguyên lý điện từ để nấu ăn.

Scroll to Top